広東料理 龍天門
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この度、広東料理「龍天門」の料理長として中里卓が、また特別顧問として陳啓明が就任しました。ともに、「龍天門」で長年に渡りタッグを組み広東料理の料理哲学と伝統の調理技法にこだわり「担々麺」をはじめとする人気料理を創り上げてきた両名が、新たな伝説を紡ぐために再びチームを組みました。
副料理長にマカオ出身、広東料理一筋の梁光信を、点心師に芸術的な点心に定評がある網野北斗をチームに迎えます。 日本の繊細な食材に、広東料理の伝統を掛け合わせ、四季折々細やかに広東料理の神髄を体現。まるで本場香港にいるかのような、活力に満ち溢れた本格的な広東料理をご堪能ください。
特別顧問 陳啓明 コメント
料理人一家の三代目として幼い頃から本場香港の広東料理に触れ、一貫して伝統的な調理技術と料理哲学に真摯に向き合ってまいりました。このようにして培ってきた広東料理を引き続き追求しながら、誰もが心躍らせる料理の数々を余すことなくみなさまにお届けいたします。ぜひ五感全てでご堪能ください。
総料理長 中里卓 コメント
ここ恵比寿で、まるで本場香港にいるかのような、活力に満ち溢れた文化を感じる広東料理をご披露いたします。日本の繊細な食材に広東料理の伝統を掛け合わせ、四季折々細やかに広東料理の神髄を体現してまいります。湧き上がる食の歓びをご体感いただけると幸いです。
七五三特別プラン
提供期間：10.1 (Wed) - 11.30 (Sun)
お子様の健やかな成長を祝う、「七五三プラン」をご用意しました。
縁起が良いとされる食材を厳選し、華やかな盛り付けで彩るコースには、本格的な香港焼き物入り前菜をはじめ、高級乾物"ジャックフィッシュ"のひれを金華ハムの旨味で引き立てた'佛跳牆'仕立ての蒸しスープ、鮮魚の潮州式お刺身、和牛のオイスターソース炒めなど、趣向を凝らした華やかな料理が並びます。
お子様には叉焼や点心、蟹肉入りふわふわ卵あんかけご飯など、喜びに満ちた特別メニューをご用意。さらに、健やかな成長を願う千歳飴の贈り物もプレゼントいたします。
ご家族だけのプライベートな時間を過ごせる個室プランでは心に残るひとときを。本格的な広東料理の豊かな味わいとともに、かけがえのない記念日を優雅にお祝いください。
料金：大人￥18,800 お子様￥5,000
ファミリープラン（大人４名以上・個室料込・乾杯スパークリングサービス）：大人￥15,000 お子様￥5,000
秋の味覚を極める・上海蟹姿蒸し
提供期間：10.25 (Sat) - 11.30 (Sun)
菊の花が秋の訪れを告げる頃、いよいよ「上海蟹」の季節が到来しました。
中国より空輸で直送された新鮮な上海蟹を、熟練の料理人が丁寧に蒸し上げた本格的な「上海蟹の姿蒸し」としてご提供いたします。
甘みのある蟹肉と濃厚な蟹味噌を贅沢に味わえる「上海蟹の姿蒸し」は、この時期だけの格別な美食。香り高い甕入り紹興酒とともに、引き締まった身と旨味あふれる蟹味噌の絶妙なハーモニーを、ぜひ心ゆくまでご堪能ください。
※「姿蒸し」のご提供は入荷状況により異なります。ご来館前にお電話でお問い合わせください
料金：￥8,800～
在庫・価格は仕入れ状況により変更となります
【限定50個】ウェスティンホテル東京 特製おせち
予約期間：9.10 (Wed) - 12.10 (Wed)
新年を華やかに彩る、ウェスティンホテル東京の特製おせち。
総料理長監修のもと、日本料理「舞」、広東料理「龍天門」、そしてペストリーチームがそれぞれの技と感性を結集させてご提案する三段重です。
壱の重には、日本料理「舞」の職人が丁寧に作り上げる約20品の格式ある祝い膳を。弐の重では、広東料理「龍天門」が鮑やタラバ蟹、豪華な肉料理を取り揃え華やかに。そして参の重には、庭園風に仕上げた抹茶ティラミスやチョコレートテリーヌをはじめとする、ホテルメイドのデザートを贅沢に詰め込みました。
ホテルならではの三段重で、新年を寿ぐ特別なひとときをお過ごしください。
料金：￥60,000
受取日時：12.31（Wed）11AM ～ 8PM
クリスマスランチ・ディナー
提供期間：12.20 (Sat) - 12.25 (Thu)
※クリスマス点心コースは12.1 (Mon) よりご利用いただけます
華やかな季節にふさわしく、繊細な技と創造性が光るクリスマス限定コースをご用意いたしました。
ランチタイムには、点心師・陳シェフによる彩り豊かな蒸し点心を楽しめる「クリスマス点心コース」と、北京ダックやASC認証ムキ海老のチリソース炒めなどを堪能できる「クリスマスランチ龍天門コース」をご用意。香港のナイトイルミネーションを思わせる華やかな点心や、飲茶ワゴンから選べる一品など、クリスマスならではの演出が彩ります。
ディナータイムには、「聖人」「聖夜」「聖誕節」の3つのスペシャルコースをご用意。伊勢海老や鮑、和牛などの高級食材を用いた美しい盛り付けの料理と、煌びやかなドリンクとのマリアージュをお楽しみいただけます。
香り立つ蒸気とともに、格式高いダイニングで龍天門ならではの美食の饗宴を、大切な方とともに心ゆくまでご堪能ください。
料金：
ランチ
クリスマス点心コース ￥7,500
クリスマスランチ龍天門コース ￥10,000
ディナー
聖人 ￥20,000 聖夜 ￥26,000 聖誕節 ￥30,000
忘新年会プラン
提供期間：11.17 (Mon) - 1.31 (Sat)
一年の歩みを労い、新たな門出を祝う季節に。龍天門では、年末年始のご会食にふさわしい心温まる3種の特別プランをご用意いたしました。
香ばしく焼き上げた香港焼き物や熟練の技が光る点心、海鮮料理、北京ダックなど、料理長が腕を振るう本格広東料理の数々を心ゆくまでご堪能ください。個室利用料金を含むプランのため、ゆったりとした空間で大切な方々との語らいをお楽しみいただけます。
一年の感謝を伝え、新しい年への希望を語らう至福のひとときを。洗練された味わいとおもてなしが、皆様の集いをより一層華やかに彩ります。
料金：
木蓮 ￥12,000
芙蓉 ￥15,000
蘭 ￥18,000
※12.20 (Sat) - 12.25 (Thu)、12.31 (Wed) - 1.6 (Tue) の期間はご利用いただけません
"THE" 龍天門コース
日本テレビの人気番組でご紹介いただいた特別料理と、龍天門のシグネチャーディッシュが融合した贅沢なコースです。
龍天門名物の「龍天門特製北京ダック」と「小籠包」や、自家製XO醬で仕上げた「むき大海老と帆立のXO醬炒め」、「香港飾り中華菓子入りデザートプラッター」など前菜からデザートまで細部までこだわった逸品の数々をご用意。
高級乾物魚のひれと秋の蟹とキノコのスープや、山海の珍味を贅沢に使った燕の巣添え龍天門壺蒸しスープ「八宝佛跳檣」など広東料理の真髄を心ゆくまでご賞味ください。
料金：￥20,000
燕の巣添え龍天門壺蒸しスープ「八宝佛跳檣」付き：￥25,000