副料理長にマカオ出身、広東料理一筋の梁光信を、点心師に芸術的な点心に定評がある網野北斗をチームに迎えます。 日本の繊細な食材に、広東料理の伝統を掛け合わせ、四季折々細やかに広東料理の神髄を体現。まるで本場香港にいるかのような、活力に満ち溢れた本格的な広東料理をご堪能ください。
特別顧問 陳啓明 コメント
料理人一家の三代目として幼い頃から本場香港の広東料理に触れ、一貫して伝統的な調理技術と料理哲学に真摯に向き合ってまいりました。このようにして培ってきた広東料理を引き続き追求しながら、誰もが心躍らせる料理の数々を余すことなくみなさまにお届けいたします。ぜひ五感全てでご堪能ください。
総料理長 中里卓 コメント
ここ恵比寿で、まるで本場香港にいるかのような、活力に満ち溢れた文化を感じる広東料理をご披露いたします。日本の繊細な食材に広東料理の伝統を掛け合わせ、四季折々細やかに広東料理の神髄を体現してまいります。湧き上がる食の歓びをご体感いただけると幸いです。
「龍天門」総料理長と特別顧問の就任を記念し、特別ディナーイベントを開催いたします。
点心は、「龍天門」点心師によるこの日だけの特製点心を香港飲茶ワゴンスタイルで、自家製の窯で焼き上げた合鴨の北京ダックは、焼きたてをシェフ自らカービングサービスいたします。広東料理を代表する香港式の焼き物は、あめ色に張った皮と弾力あるジューシーな肉質など、細部にわたりこだわりつくした3種類をご用意。
素材そのものの味わいを活かした「"活け"伊勢海老のスパイスソルト炒め」や、龍天門のすべての料理の基礎となる上湯スープの滋味深い「烏骨鶏と絹笠茸の蒸しスープ」など、日本の繊細な食材を融合させたエネルギーあふれる本格的な広東料理をご堪能ください。
料金:¥15,000
受付:17:30
開始:18:00
Touch the Heart of Dim Sum
2月26日(月)~3月31日(日)
期間限定で『点心ペアリングディナーコース』をご用意しています。「龍天門」の点心師が、タラバ蟹やトリュフなどの、こだわりの高級食材を使って見た目にも華やかな点心をお届けします。ホテルのソムリエが点心に合わせて、シャンパーニュ、赤白ワインを厳選いたします。「紹興酒の香るとろけるプリン」などの本格中国デザートとともに、本場香港の味わいをご堪能ください。
料金
ペアリングディナー:¥18,000
ディナーのみ:¥12,000
熱々の湯気が立ち上がる作り立ての点心を中心に、季節の素材を活かした広東料理で本場香港の味わいをご堪能いただけるランチコースです。海老や帆立などの選び抜いた新鮮な魚介類を贅沢に使った作りたてをお楽しみいただく蒸し点心の他、大根餅などの揚げ点心や焼き点心、肉まんや腸詰の饅頭など、季節により素材を変えてご提供します。
『本日の点心スープ』は、点心を蒸したあとに、出汁を効かせた味わい深いスープの中で蒸し直すなど、手間ひまかけて丁寧に作ります。『本日の野菜』は、新鮮な茎レタスや空心菜、からし菜など旬のものを厳選。麺、飯類は、週替わりの4種類からお選びいただけます。
※週ごとに該当メニュー(A・B・C)が変わります