広東料理 龍天門
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この度、広東料理「龍天門」の料理長として中里卓が、また特別顧問として陳啓明が就任しました。ともに、「龍天門」で長年に渡りタッグを組み広東料理の料理哲学と伝統の調理技法にこだわり「担々麺」をはじめとする人気料理を創り上げてきた両名が、開業30周年を迎える今年、新たな伝説を紡ぐために再びチームを組みました。
副料理長にマカオ出身、広東料理一筋の梁光信を、点心師に芸術的な点心に定評がある網野北斗をチームに迎えます。 日本の繊細な食材に、広東料理の伝統を掛け合わせ、四季折々細やかに広東料理の神髄を体現。まるで本場香港にいるかのような、活力に満ち溢れた本格的な広東料理をご堪能ください。
特別顧問 陳啓明 コメント
料理人一家の三代目として幼い頃から本場香港の広東料理に触れ、一貫して伝統的な調理技術と料理哲学に真摯に向き合ってまいりました。このようにして培ってきた広東料理を引き続き追求しながら、誰もが心躍らせる料理の数々を余すことなくみなさまにお届けいたします。ぜひ五感全てでご堪能ください。
総料理長 中里卓 コメント
ここ恵比寿で、まるで本場香港にいるかのような、活力に満ち溢れた文化を感じる広東料理をご披露いたします。日本の繊細な食材に広東料理の伝統を掛け合わせ、四季折々細やかに広東料理の神髄を体現してまいります。湧き上がる食の歓びをご体感いただけると幸いです。
「ゴチになります26」特別コース
提供期間：1.24 (Fri) - 2.28 (Fri)
「ゴチになります26」でご紹介された本格広東料理8品のスペシャルコースです。
丸ごと鮑の旨味とタラバ蟹の甘みを楽しめる「タラバ蟹入りマカオ式鮑グラタン」や、胡椒と青さのりのバランスが絶妙な「恵比寿牛ヒレの黒胡椒炒め」、紹興酒薫る「30年紹興酒プリン」など広東料理の真髄を心ゆくまでご堪能いただけます。
山海の珍味を贅沢に使った、燕の巣添え龍天門壺蒸しスープ「八宝佛跳檣」付きのコースもご用意しております。
料金：￥20,000
燕の巣添え龍天門壺蒸しスープ「八宝佛跳檣」付：￥25,000
旧正月ランチ＆ディナーコース
提供期間： 1.25 (Sat) - 2.15 (Sat)
春節と呼ばれ、幸運を招くご馳走が振舞われる中国の旧正月。春節を祝う縁起物尽くしの「旧正月コース」をご用意いたしました。
ランチ・ディナーともに焼き物入りの迎春前菜から始まり、釜焼きの北京ダック、旧正月の代表的な料理「魚の香港葱生姜蒸し」、豊作を祈る「干し肉入り五目おこわ」など、祝福の想いを込めた料理が並びます。ディナーコースでは、高級魚の姿蒸しや、活きエビとアワビの贅沢な炒め物などもお楽しみいただけます。
一品毎に縁起の良い意味が込められたお料理で、華やかなお祝いのひとときを。
料金：
ランチ： ￥9,800 / ディナー： ￥18,800
飛虎コース
"和魂粤才" 伝統的な広東料理を豪華な日本の食材で味わえるプレミアムコース。
前菜盛り合わせから、豊かな滋味の伊勢海老、XO醤の複雑な香味と相性が抜群の和牛サーロインなど、厳選された食材とシェフの技法が織りなす芸術的なお料理をお楽しみいただけます。
宮殿をイメージした黒とゴールドが基調のシックで洗練された雰囲気の中、広東料理の神髄を余すところなく表現した創造性あふれるお料理をご賞味ください。
料金：￥26,000
龍天門ランチセット
本場香港のトラディショナルなスタイルの点心ワゴンでサーブする点心をはじめ、前菜、メイン、デザートを楽しめる『龍天門ランチセット』をご用意。
メインは人気の「よだれ鶏 蒸し鶏の冷菜特製黒酢ソース」、このセットでしか味わえない「豚肉の細切りと茄子のピリ辛炒め」、「海老・イカと豚ひき肉の香港海老みそ炒め」、「ムキ海老と鮮魚の香港蒸し特製醤油ソース」から1品お選びいただきます。
丁寧に仕上げた広東料理の味わいをご賞味いただきながら、優雅な時間をお過ごしください。
料金：￥5,000
龍天門点心コース
熱々の作り立て点心を中心に本場香港の味わいをご堪能いただけるランチコースをご用意。
点心は熱々の揚げ点心に加え、人気の飲茶ワゴンからお好みの点心をお選びいただけます。「香港醤油焼きそば」や「龍天門特製担々麵」などのお食事から、点心師による特製のデザートまで、本格広東料理をお楽しみいただく至福のランチタイムをお過ごしください。
料金：￥6,800